تهران - خیابان ولی عصر روبروی پارک ملت خیابان سلطانی ساختمان سپیدار طبقه ۵ واحد ۲۰

اجزاء تشکیل دهنده تخم مرغ

نوشته شده در : ۱۳۹۹٫۰۴٫۱۵

احتمالا برای شما نیز این سوال پیش آمده است که درون تخم مرغ چه وجود دارد. چه چیزی باعث وجود آمدن یک موجود زنده در درون آن میشود؟

در این مطلب سعی شده تا شما را با اجزاء داخلی یک تخم مرغ آشنا کنیم.

در کل ، تخم مرغ ها از سه بخش سفیده ، زرده و پوسته تشکیل شده است. اما هر کدام از این اجزاء داخلی و خارجی دارای اجزای مختلف دیگر هستند. برای فهمیدن این اجزاء با ما همراه شوید تا شما را بصورت کامل با اجزاء داخلی آن آشنا کنیم.

اجزای تخم مرغ

« اجزای تخم مرغ »

پوسته

پوسته تخم مرغ خارجی ترین بخش آن محسوب میشود و آن وظیفه حفاظت از کل تخم مرغ را بر عهده دارد. این بخش از تخم مرغ معمولاً به رنگ های سفید یا قهوه ای می باشد. پوسته تخم مرغ از هفده هزار منفذ ریز ساخته شده و نود درصد آن کلسیم می باشد. منافظ ذکر شده اجازه ورود و خروج اکسیژن را به داخل تخم مرغ میدهد. همچنین پوسته تخم مرغ از یک پوشش خارجی دیگر بنام کوتیکول محافظت میشود که خود از ورود میکروب ها به داخل تخم جلوگیری میکند.

غشای بیرونی و داخلی

پوسته تخم مرغ خارجی ترین بخش آن محسوب میشود و آن وظیفه حفاظت از کل تخم مرغ را بر عهده دارد. این بخش از تخم مرغ معمولاً به رنگ های سفید یا قهوه ای می باشد. پوسته تخم مرغ از هفده هزار منفذ ریز ساخته شده و نود درصد آن کلسیم می باشد. منافظ ذکر شده اجازه ورود و خروج اکسیژن را به داخل تخم مرغ میدهد. همچنین پوسته تخم مرغ از یک پوشش خارجی دیگر بنام کوتیکول محافظت میشود که خود از ورود میکروب ها به داخل تخم جلوگیری میکند.

اتاقک هوایی

اتاقک هوایی یا همان کیسه هوا عمل انتقال اکسیژن به جوجه های داخل تخم را انجام میدهد. این اتاقک در بین غشای داخل و غشای بیرونی شکل میگیرد و در بخش پهن تخم مرغ قرار دارد. زمانیکه تخم مرغ از مرغ خارچ میشود اتاقک هوایی هنوز شکل نگرفته است و این اتاقک به تدریج با سرد شدن تخم ایحجاد میشود.

هر چه مقدار عمر تخم مرغ بیشتر باشد کیسه هوا نیز بزرگ و بزرگتر خواهد بود و تا تکان تخم مرغ ، زرده نیز با آن تکان خواهد خورد. به همین علت یکی از روش های تشخیص تخم تازه از کهنه تکان دادن آن است.

سفیده

سفیده تخم مرغ 60 درصد از وزن آن را شکل میدهد. این ماده از چهار لایه تشکیل شده است و در کل به دو لایه تقسیم بندی میشود. لایه درونی آن سفید رنگ و غلیظ بوده و لایه بیرونی رقیق و شفاف است. سفیده تخم مرغ از چهل نوع پروتئین تشکیل شده و بیشتر حجم آن را آب تشکیل داده است. کارایی اصلی سفیده تخم مرغ محافظت آن از زرده و تامین غذای نطفه می باشد.

بهتر است بدانید که هرچه قدر سفیده تخم مرغ کدر باشد تخم تازه تر است ؛ زیرا کدری دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ است که زمان کافی برای خارج شدن پیدا نکرده اند.

شالاز

رشته های سفیدرنگی هستند که به دو سر زده وصل شده و آن را در مرکز تخم نگه میدارند. هرچه مقدار رشته ها بیشتر نمایان تر باشند تخم مرغ تازه تر خواهد بود.

غشای ویتلینی

غشای ویتلینی یک ساختار فسفوپروتئینی می باشد که پوشش خارجی زرده را شامل می شود.

زرده

زرده تخم بیشترین ارزش غذایی را دارد که سی درصد وزن یک تخم مرغ را تشکیل میدهد. زرده معمولاً از پروتئین و چربی تشکیل شده و انواع پروتئین ها فسفوپروتئین، لیپوپروتئین، آهن، فسفر، کلسیم، روی، منگنر، ید و مس و ویتامین های A,D,E,K ، بیوتین ، کولین و ... در آن وجود دارد.